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【臭豆腐炸了不起个怎么办】没想到原来这么简单!

【臭豆腐炸了不起个怎么办】90%的人都忽略了这一点

 炸臭豆腐起个是个技术活,炸的好臭豆腐起的个大,饱满,看了就有食欲。炸的不起个的臭豆腐,始终都不会很好吃,外观也不好看。90%的人往往忽略了这一点。好多网上自称是大师的人物会给你解决办法,指点一二,其实总结下来不起个的原因就是这几种情况。

第一种情况:

油温没有控制好,炸臭豆腐火候掌握这是一个很重要的技能。
臭豆腐生胚下锅的时间也要恰到好处,不能是凉油下锅,同样不能是全热时候下锅。
1、油温控制在3、4成热的情况下下锅为最佳。
2、锅内豆腐产生膨胀之后,体积明显增大一到两倍的时候调制大火。
3、大火的作用是让豆腐的表皮更加酥脆。
 
有的人说了,我这低温炸制,高温炸制都试过了,还是不行,那就是第二种情况了。

第二种情况:

如果 你注意了炸臭豆腐的油温控制情况还是不能让臭豆腐有一个很好的膨胀体现,就是豆腐的本分问题了。

臭豆腐是发酵食品,是一个菌落结合的一个食用产品,臭豆腐的炸制会让很多有益食用菌快速成长,从开始成长到最后的死亡。这也是臭豆腐的最引人入胜的秘密。

臭豆腐发酵需要在臭卤或者臭卤提取培养液中浸泡最少24小时,这样本来不臭的臭豆腐才能被发酵菌进入。如果浸泡时间过短,臭豆腐的食用菌没有很好地融入,所以会导致臭豆腐炸制起来不起个。

如果两个情况都有有效控制还是没哟很好地得到解决那是什么问题呢?只有第三种情况了。

第三种情况:

豆腐生胚在制作的时候这也是很重要的。一块高质量生胚里面的水分含量也是有一定标准的,如果豆腐不够紧致,豆腐含水量过多,这样的豆腐不容易吸收臭卤中的食用菌,这样臭豆腐在后面起到了至关重要的作用。

以上三种情况是臭豆腐不起个的90%的情况,但是就这样的情况,却又90%的人不知道是怎么产生的。

 

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